三重・湯の山温泉　野趣満点、「僧兵鍋」にみなぎる力

寒い時期、やっぱり似合うのは鍋だろう。30年ほど前、外食産業の担当記者だったこともあり、ちゃんこ鍋、しょっつる鍋はもちろん、トマト鍋、カルボナーラ鍋など風変わり鍋の「奉行」を自任してきた。だがネットを検索するうち、たまたま発見したのが「僧兵鍋」だ。武家政権の時代、僧兵を擁した寺社がある滋賀、和歌山、三重県などに存在するらしい。

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まず思い浮かんだのが、僧兵のような丸刈り頭の三重県在住の知人。電話すると「有馬温泉（兵庫県）と並び、かつて関西・中京の奥座敷と呼ばれた菰野（こもの）町の湯の山温泉が面白い取り組みをしていますよ」。2月上旬、数日間の"鍋絶ち"の後、雪の舞う当地へ赴いた。

昨年の伊勢志摩サミットで一躍、脚光を浴びた三重県。ところが鈴鹿山脈の主峰・御在所岳（1212メートル）の東麓で、開泉1300年の歴史を持つ湯の山温泉は、ピーク時に20～30あった旅館・ホテル数が現在11（同温泉協会加入）と衰退が目立つ。そこで改めて浮上したのが僧兵鍋。猪（イノシシ)、鹿、地鶏などのジビエとふんだんな地場野菜、味噌仕立てのダシというスタミナ感が売り物だ。

御在所岳の麓にあった天台宗三嶽寺には戦国時代、武装した300人余りの僧兵がいたという。荒法師の勇気、正義感をたたえ、毎年10月上旬の2日間、僧兵に扮（ふん）した住民等が「火炎みこし」で温泉街を練り歩く勇壮な「僧兵まつり」が繰り広げられる。

老舗旅館、寿亭を訪れ、大橋義信総料理長（60）に僧兵鍋のルーツについて話を聞いた。「三重県は海の幸、山の幸が豊富で牛肉も有名なので、以前は各旅館がそれぞれに僧兵鍋を創作し、魚介類を入れたり、寄せ鍋風・すまし汁風があったりと、具材もダシもバラバラでした」

温泉街の集客に陰りが見えてきた30年ほど前、地元調理師の親睦会で「鍋のコンセプトを統一しよう」との話が持ち上がった。「当初は僧兵も甘酒を飲んだだろうと甘酒ベースの鍋にしたら、甘ったるくて大失敗した」と大橋さん。以来、「野性味がほしい」「僧兵っぽくない」と議論と試行錯誤を重ね、若い調理師の意見も取り込んで、3年ほど前にようやく現在のレシピにたどりついたという。

大橋さんが見せてくれた「僧兵鍋のおきて」という紙を読み、思わず噴き出した。「味噌仕立ての鍋とすること」「猪、鹿、山鳥を使ったスタミナ鍋とすること」「菰野ばんこの鍋や器で食すこと」まではいい。最後は「僧兵鍋を食すとき信長の話はせぬこと」。

「鍋絶ち」し、昼食も軽めに済ませたおかげで、夜の僧兵鍋は至福の味に出合えた。一昨年から一般販売している湯の山温泉の「僧兵味噌」（夏・冬バージョンあり）は八丁味噌に信州の味噌、チキンコンソメ、ゴマ、ニンニクが少々と絶妙な味を醸し出す。

鹿つみれは臭い消しのためショウガ、タマネギ、卵、粉ザンショウなどが入り、猪バラ肉と鶏肉がジビエのベース。モヤシ、大根、春菊、ゴボウ、キクラゲ、シイタケ、小芋、厚揚げ、コンニャク、ニンジンと、地場産の旬の野菜を堪能した。締めは味噌の染みたうどん。

体の芯から温まりつつ、頬とズボンのベルトを緩めずにいられない。「ガッツリ感を求める人には、特製ラー油がお薦めです」と武藤健一料理長（39）。通常は3月末まで、事前予約で僧兵鍋が経験できる。朝食には通年で食べられる「僧兵汁」がうれしい。

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「統一レシピ」を成し遂げた湯の山温泉だが、やはり菰野町を売り込む温泉の女将パワーも大きな役割を担っている。「鹿の湯ホテル」の若女将、伊藤寿美子さん（47）もその一人だ。「女将の会きらら」では「僧兵味噌」のパッケージ考案や「僧兵鍋のおきて」のPR、温泉だけでなく菰野町の宣伝に余念がない。

各旅館や道の駅では、鈴鹿山系の花こう岩に育まれた雪解け水を使った日本酒や、お茶、陶器、米、菓子、くず餅など、新たな土産物・特産品がズラリと並ぶ。女将さんパワーには、さすがの僧兵も「参った」と降参するかもしれない。

（編集委員　嶋沢裕志）

［日本経済新聞夕刊2017年3月7日付］