カブと湯葉のミルクみそ汁

「いつもの料理なのに、ちょっとしゃれている」と気になるもの。今回はそんなひと品です。

みそ汁に牛乳が加わります。意外に思いますが、だしやみその和の味と牛乳がよく合います。スープとも思えるまろやかな味わいながら、吸い口のネギが香れば、一気に和となり、おなかに落ち着きます。

もうひとつ、家庭ではあまり登場しない小粋な食材が湯葉。ツルンとした独特の食感とコク深い味わいが、口の中を楽しませてくれます。ここで使う湯葉は、おもに吸いもの用に作られた、小さく巻いたものをひと口大に切ってある乾燥品です。小さいものなら汁にポンと入れるだけで、かんたんにもどります。乾燥品は日もちがするので、ふだんの汁の実にも重宝しそうです。

煮立てると汁がモロモロとなり、せっかくのおいしさが半減します。湯葉、みそ、牛乳と鍋に加えたら、煮立つ前に火を止めましょう。

作り方（調理時間10分）

(1)カブは実と葉に分ける。葉は熱湯で色よくゆでる。実は6～8つ割りにし、葉は長さ3センチに切る。

(2)ネギは小口切りにする。

(3)鍋に、だし、カブの実を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして3分ほど煮る。

(4)実が煮えたら湯葉を入れ、みそを溶き入れる。牛乳を加えて、煮立てないようにして温め、カブの葉を加える。

(5)椀（わん）によそい、ネギをのせる。

ひとくちメモ

和食に牛乳を使ってみる　和食で気になるのは塩分のとり過ぎ。牛乳を煮汁やだしの代わりに利用すると、そのコクやうま味で塩分を控えられるという利点があります。レシピではみその分量に幅をもたせています。減塩にしたい方は大さじ2でお試しください。

（ベターホームのお料理教室　写真は大井　一範）

［NIKKEIプラス1 2017年2月18日付］