パクチーサラダ

ハーブ類にはそれぞれ独特の香りがあり、それが料理の個性のひとつとなります。しかし、個性=くせでもあるため、ある人にとってはよい香りでも、別の人にとっては心地よいものではないかもしれません。

そんな中、パクチーほど好みが分かれるハーブも、ほかにないでしょう。好きな人にとっては、たまらなく魅力的で、最近ではパクチー料理専門のレストランまで登場しています。かたやパクチーと聞くだけで眉をひそめるほど苦手な人も少なくありません。

このようにかなりくせが強いため、いつもは中華やエスニック料理のトッピングに使う程度のところ、今回は皿いっぱいのサラダにしました。合わせたのは、ミツバや万能ネギといった日本のハーブたち。ケンカするかと思いきや、お互いの香りの相乗効果で、パクチー自体のおいしさも際立つよう。パクチー好き垂涎（すいぜん）のひと皿です。

作り方（調理時間5分）

(1)万能ネギの根元の太い部分は斜め薄切りにする。それ以外の部分のネギ、パクチー、ミツバは長さ3センチに切る。

(2)大きめのボウルにドレッシングの材料を合わせ、食べる直前に(1)を加えてあえる。

(3)器に盛りつけ、ライムをしぼって食べる。

ひとくちメモ

呼び名はいろいろ　日本では「パクチー」と呼ばれることが多いように思えますが、これはタイ語。ほかに「コリアンダー（英語）」「シャンツァイ（中国語）」などと呼ばれることも。くせの強いハーブながら、実は世界で広く用いられているのです。

（ベターホームのお料理教室、写真は大井一範）

［日経プラスワン2016年9月3日付］