夏に食べたい冷やしめん

暦の上ではもう秋だが、真夏の日差しが照りつけ、暑い日が続く。食欲がないときは、つるりとした冷たいめんがおいしい。通信販売で扱うめんとつゆのセット商品を専門家が食べ比べ、冷やして食べるのにおすすめの商品を選んだ。

１	462ポイント 佐藤養助「稲庭干饂飩」（秋田県湯沢市）
	稲庭うどんの中でも細めながら、もっちりとした弾力のあるめん。伝統の製法による手作り。職人が空気を抱き込むように生地を練ることで、小麦粉の粘りを引き出し、めん内部の微細な気泡がクッションの役割を果たし、コシが強く弾むような食感に仕上がるという。 　「しっかりしたコシ、つるりとしたのど越しのめんに、かえしとだしのバランスが良いつゆが好相性」（小松雅美さん）、「めんが滑らか。口の中で滑る感覚が心地よい」（こばやしあつこさん）。 　(1)1575円（乾めん80グラム×３束・つゆ３袋）(2)２年（つゆ１年）(3)0120・41・1720、www.sato-yoske.co.jp/
２	384ポイント 安曇野麺匠「信州安曇野道祖神そば」（長野県安曇野市）
	太めでコシの強い素朴なそば。包丁で手切りするような切り方をしているため、めんの太さが不ぞろいで波打っており、甘めのつゆによく絡む。練り水には北アルプスの天然水、打ち粉にはそば粉を100％使用しており、そば湯もおいしく楽しめる。防腐剤不使用。 　「粘りのあるめんに、かつおだしの甘めのつゆがよく合う」（小林孝充さん）、「軽く日本酒を楽しんでから食べたい」（町田成一さん）。 　(1)３食入り500円（生めん110グラム×３把・つゆ３袋）(2)冷蔵で２週間(3)0263・72・2509、azuminomensyou.com/
３	348ポイント 協栄岡野「島善　はるゆたか」（香川県土庄町）
	小豆島の伝統技法で細く仕上げたそうめん。繊細な外見だが、コシが強く弾力がある。グルテンの多い北海道産の小麦粉「はるゆたか」の使用に加え、めんが引き締まる寒い時期に製造し、コシを引き出したという。「小麦粉の風味が良く、食べ応えがある。ミョウガなどシンプルな薬味でもいいし、かき揚げを添えてもそうめんが負けない」（町田さん）、「とにかく素直においしい。めんとつゆに一体感」（畔田隆弘さん）。 　(1)2100円（乾めん50グラム×９束・つゆ245ミリリットル×１本）(2)３年（つゆ１年半）(3)0879・62・6570、www.shimazen.co.jp/

４	336ポイント 山一「手延べ黒ごま麺　豊穣」（長崎県南島原市）
	黒ゴマの食感と香りを楽しめるそうめん。のどごしもよい。つゆは手あぶりした長崎県産トビウオをしょうゆに浸し熟成。「甘いつゆとプチプチとしたゴマの香りが好相性。夏バテ時には良質なミネラル補給源」（小松さん）(1)3150円（乾めん50グラム×12束・つゆ250ミリリットル×１本）(2)１年（つゆ１年）(3)0120・598・597、www.mennoyamaichi.co.jp/
５	252ポイント ぴょんぴょん舎「盛岡冷麺」（盛岡市）
	コシの強い盛岡冷めんの中でも太めでかみ応えがある。つるりとしたのど越しも。酸味が強めの専用キムチをのせるとさわやかな味わいに。「あまり辛くないので、子どもにも向く」（坂井睦生さん）(1)２食入り680円（生めん170グラム×２把・スープ２袋・特製キムチ２袋）(2)冷蔵で12日(3)0120・47・0473、www.pyonpyonsya.co.jp/
６	246ポイント おか泉「さぬき　半生うどん」（香川県宇多津町）
	讃岐うどんの人気店。生地を踏んで寝かせて鍛える作業を６時間に４回重ねて仕上げた。「まさにかむうどん」（畔田さん）、「つゆは素朴な味わい」（はんつ遠藤さん）。(1)４～６食入り1155円（半生めん300グラム×２把・だし３袋、しょうゆ100ミリリットル×１本・スダチ汁１袋）(2)60日（しょうゆ１年）(3)0120・06・4154、www.okasen.com/
７	222ポイント うまか食品「五島手延べうどん（磯乾麺）」（長崎県五島市）
	ワカメ入りの磯の香り豊かなうどん。天然塩とツバキ油を練り込み、生地をよじりながら細長く伸ばして作る。切れにくく粘りがある。トビウオだしの透明スープとの絡みもよい。「海の幸をたっぷりのせて食べたい」（こばやしさん）(1)368円（乾めん250グラム・粉末スープ３袋）(2)６カ月(3)0959・74・5745、www.umakafoods.jp/
８	210ポイント 寛文五年堂「いなにわ手綯うどん」（秋田県湯沢市）
	平打ちの稲庭うどん。生地を手で細長くよった後、延ばし棒で力を入れて平らにする。生地内部の微細な気泡を押し出すことでコシが増すという。「つるりとして非常に優しい味わい」（小松さん）(1)3150円（乾めん80グラム×８束・濃縮つゆ250ミリリットル×１本）(2)２年（つゆ１年半）(3)0120・1728・19、www.kanbun.co.jp/
９	192ポイント ふるいち「ぶっかけ凍らし麺」（岡山県倉敷市）
	粘りのあるコシの強いうどん。ゆでたてを急速冷凍。「もちもちしたうどん本来のコシと弾力が楽しめる」（蓮見寿さん）、「スープも甘みが強くおいしい」（小林さん）。(1)８食入り3000円（個包装の１食分は冷凍めん300グラム・たれ・天かす・きざみのり・ゴマ・おろしショウガ、乾燥ネギ）(2)冷凍で２カ月(3)0120・73・3431、www.marubu.com/
10	174ポイント きさく「冷やし汁なし担担麺」（広島市）
	トマトベースの辛いが清涼感もある担々麺。たれの肉みそは数十種類の材料を調合し、甘辛く仕上げた。「サンショウの香りが際立つ」（小松さん）、「めんの食感が良い。肉みそもコク、深みがある」（はんつさん）。(1)４食入り2100円（生めん105グラム×４袋・たれ105グラム×４個）(2)冷蔵で１週間(3)www.rakuten.co.jp/kisaku/

猛暑を受けて、小売店や飲食店でも冷やしめんが売れている。高級スーパーの紀ノ国屋では、そうめんなど冷やして食べるめん・つゆの販売が昨年より1～2割増加。大手外食チェーンでも、ざるうどんや冷めん、冷製パスタなどの注文が昨年に比べて2～3割増えているという。人気の高いのが、もちもちの食感を味わえる弾力性のあるめん。ランキングで上位となっためんも、大半が強い粘りとコシを特徴としている。

1位と8位に入った稲庭うどんもその一つ。普通のうどんと比べて細い乾めんタイプだが、ゆで上がりの歯ごたえはしっかりしており、見た目もつややか。稲庭うどんは機械で作るところもあるが、この2商品はともに江戸時代から伝わる手作りを守っており「職人芸の味わい」（うどん研究家の蓮見寿さん）。

粉の違いでコシを強めているのは、3位のそうめんや5位の冷めん。3位の商品に使っている小麦粉「はるゆたか」は粘りと弾力が非常に強い品種。5位の冷めんは、本場の朝鮮半島ではそば粉と小麦粉を合わせるところを、盛岡市ではそば粉の代わりにジャガイモのでんぷんを使い、よりつるりとしたかみ応えのあるめんを生み出している。

生地に別の素材を混ぜ込んで個性を出しているのが、4位のそうめんや7位のうどん。ゴマや磯の香りが食欲をそそる。

めんは調理が簡単で手早く作れる点も魅力だが、栄養バランスには気をつけたい。「キュウリやトマトなどを添えたり、ミョウガやネギなど薬味をたっぷりのせれば食欲増進に効果的」（料理研究家のこばやしあつこさん）だ。

添付つゆ、煮付けに転用も

添付つゆは好みで味を調節できるように多めに入っている場合が多い。余ったうまみたっぷりのつゆは、卵かけご飯や煮付け料理などにも使える。

4位「手延べ黒ごま麺」と7位「五島手延べうどん（磯乾麺）」には、長崎名産のトビウオ（アゴ）のだしのスープが付いている。4位のめんつゆは「天つゆ、おでん、冷ややっこに最適」（山一）、7位のスープは「ご飯に入れて炊くと香り高い長崎名物のアゴ飯が簡単にできる」（うまか食品）。

6位「半生うどん」の生じょうゆなど、うどん系のつゆは「卵かけご飯や魚の煮付けにぴったり」（南清貴さん）。10位「冷やし汁なし担担麺」のピリ辛肉みそは「肉に存在感があるので、ご飯にも合う」（畔田さん）。