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3つ星スイーツ

ムースやケーキに花びら 春爛漫「桜スイーツ」

2013/3/21

★★☆ リリエンベルグ「さくらのムース」

2つ星を獲得したリリエンベルグ「さくらのムース」

〈特徴〉塩漬けした桜の花、桜の形の練り切りを載せたムースは見た目にも美しく、洋菓子でありながら、和菓子のような香りと味わいを持つ桜スイーツだ。横溝春雄シェフの和洋折衷の創造性が光る。「桜リキュールなどに頼らず、自然の桜の香りの表現にこだわったスイーツ。老若男女を問わず、召し上がることができる優しい味」(同店)。桜を煮出したムースにも、ほんのりと上品な桜の香りが漂い、全体を通じて本物の桜の雰囲気を表現した逸品だ。

〈感想〉「表面の桜風味のジュレに咲いた桜の花びらが華やかで美しい。ムース生地は、とろんと軟らかいブランマンジェのような食感。桜の香りがふんわり上品に香る。アクセントに入っている白小豆の甘さにほっとする」(下園昌江さん)、「桜もちを思わせる桜の葉の塩漬けの香りが広がるムースが、心懐かしい郷愁を呼び覚ます。桜茶のような花の色彩、中に隠れている白いんげん豆など、和菓子のような素材使いが新鮮。年配の方への手土産にもお薦めしたい」(平岩理緒さん)、「自然な桜の花がほのかに香るムースは、ブランマンジェのような滑らかな口触り。桜の香りを上品に引き出した逸品。ほっくりとした白いんげん豆が隠れているのも魅力」(下井美奈子さん)

〈価格〉1個450円(取り寄せ不可、4月中旬ごろまで販売)

〈店舗〉川崎市麻生区上麻生4-18-17(電話044-966-7511)、午前10時~午後6時、定休日は毎週火曜と毎月第1・第3月曜

同店が過去に星を獲得したスイーツ一覧

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