彩り鮮やか 真夏の宝石「アイスケーキ」

★★★ ベルグの4月「トロピカルマンゴー」

3つ星を取ったベルグの4月の「トロピカルマンゴー」

<特徴>アルフォンソマンゴーの濃厚な風味とパッションフルーツの酸味が心地よく、夏にぴったりの一品。「暑い季節には熱帯のフルーツがよく合う」と山本次夫シェフ。ケーキの生地にはココナツも加えられており、南国気分にどっぷり浸れる。季節限定商品で、9月頃まで扱っている。

日本のアイスケーキの第一人者として知られる山本シェフ。ジュネーブ時代に作っていたアイスの味を、日本にも伝えたいと思ったのがきっかけ。最初はカップアイスを作っていたが、奥さんから「パティシエらしい表現のアイスが作れないか」と言われ、現在の華やかなホールケーキのアイスを手掛けることになった。専用の厨房があり、真夏でも低温で作業できる。

<感想> 「サクッと軽いココナツの生地がアイスの冷たさを緩和してくれる」(下園昌江さん)、「生地がシンナリとせず、アイスの重さに耐えられるように作る技術はさすが」(下井美奈子さん)、「小ぶりなので3、4人ほどで分けやすく、ちょうどいい大きさ」(平岩理緒さん)

<価格>2300円(取り寄せ可)

<店舗>横浜市青葉区美しが丘2-19-5(電話045-901-1145)午前9時半~午後7時(月曜定休)

同店が過去に星を獲得したスイーツ一覧