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3つ星スイーツ

スイーツ界の“皇帝”登場! 「イチゴのミルフィーユ」

2012/1/26

●ちなみに――ソニー創業者、盛田昭夫氏の思い

日本では半世紀の歴史があるイチゴのミルフィーユ。見るだけで心が躍る人も多いのでは?

イチゴのミルフィーユが日本に登場したのは約半世紀前の1966年。日本の本格フレンチレストランの先駆けである銀座「マキシム・ド・パリ」のフランス人シェフが「ナポレオンパイ」として考案した。当時の価格で850円。

そもそも同店は、ソニー創業者の故盛田昭夫氏が「今後、世界中から訪れるであろうソニーの来賓を、同じビルの自分のレストランでもてなしたい」との思いから開店した。パリ本店さながらの空間で、これまで数多くの紳士淑女をもてなしてきた。

当初は「ナポレオンパイ」という名称だったが、その後、様々な店に広まるにつれ、同店も「ミルフィーユ」に改名した。

ただ今でも「ナポレオンパイ」として提供しているパティスリーは少なくない。イチゴが鎮座する荘厳な外観だけでなく、手にずっしりとくる重量感、フォークを入れたときにパイ生地が奏でるサクッという音は、国境を越え、性別を問わずに愛される王道のスイーツだ。

●記者のひとこと――ミルフィーユの正しい食べ方は?

シャンパンにも合うというイチゴのミルフィーユ。想像しただけで……

イチゴのミルフィーユを上手に食べるにはどうすればよいのだろう? 表面にフォークを刺そうとすると、パイ生地が上に飛び上がってしまったり、生地の間からカスタードクリームが飛び出してしまったり。皿にパイ生地がポロポロ残ってしまうと見るも無残。

食べ方のコツは「横に倒すこと」(「ベルグの4月」の山本シェフ)」。確かに、フォークでも、ナイフでも、横からだと軽い力です~っと入る。クリームでサクサクしたパイ生地を絡め、イチゴと一緒に味わえば最高。

濃厚なのに口溶けがよいので「どんな飲み物とも相性がいい」(マキシム・ド・パリ広報の中村亜紀子さん)。コーヒーでも、紅茶でも、「イチゴのスイーツなのでシャンパンにも合います」(中村さん)。

今はイチゴがおいしい時期。「ビタミンCも摂取できる」という言い訳を自分にしながら、旬の恵みを満喫したいと思います。

(佐々木たくみ)

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●「日経スイーツ選定委員会」とは

専門委員と日経記者で構成。専門委員は豊富な経験に基づいた通らしい視点で、記者はビジネスパーソンとしての素直な視点で評価。まず、専門委員の意見を参考に書類に基づく第1次審査を実施し、10商品を候補に選定。次に、厳選された10商品を実際に全員で食べ比べ、専門委員の意見を中心に合議制で「3つ星」「2つ星」「1つ星」を決める。

●専門委員の横顔(五十音順)

下井美奈子さん

1973年生まれ。実家の母が菓子教室講師ということから、子どもの頃からスイーツの食べ歩きや菓子作りを行う。一般企業を退職した後、パリの料理学校「リッツ・エスコフィエ」で料理・製菓の資格取得。またパリの製菓料理学校「ル・コルドン・ブルー」「ルノートル」で学び、2年間のロサンゼルス在住中にも各国の製菓・料理を習得。情報サイト「オールアバウト」では立ち上げの2001年から、スイーツガイドを担当。多数のメディアで洋菓子情報を紹介するほか、商品開発、レシピ提供を行うスイーツコーディネーターも務める。共著に「TOKYO美食パラダイス」など。

下園昌江さん

1974年生まれ。大学卒業後、専門学校やパティスリーで製菓の技術や理論を学んでおり、製法にも詳しい。お菓子の食べ歩き歴は15年。近年は特にフランス菓子に力を入れ、フランスを巡るツアーや焼き菓子を中心としたお菓子教室も開催。監修本に「とびきりスイーツ見つけた!」。ウェブサイト「Sweet Cafe(スイートカフェ)」主宰。

平岩理緒さん

1975年生まれ。小学生のとき、訪れたデパートでスイーツの魅力に目覚める。大学卒業後、食品会社のマーケティングに携わる。2002年、テレビ東京の番組「TVチャンピオン」デパ地下選手権での優勝を機に、食の情報発信を本格化。退社後はフリーのフードコーディネーターとして活躍中。月に食べるお菓子は100種類以上。和菓子店での勤務経験もあり、和、洋菓子全般に詳しい。著書に「アフター6のスイーツマニア」(マーブルトロン)。コミュニティーサイト「幸せのケーキ共和国」主宰。

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