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3つ星スイーツ

スイーツ界の“皇帝”登場! 「イチゴのミルフィーユ」

2012/1/26

★★☆ ベルグの4月「苺のミルフィーユ」

2つ星を獲得したベルグの4月の「苺のミルフィーユ」

〈特徴〉「ミルフィーユはパイが命」(山本次夫シェフ)という言葉通り、こんがり焼いたパイの濃厚なうまみが自慢の一品。「命」であるパイ生地には、発酵バターをたっぷり配合。30分ほどかけてこんがり焼き上げ、サクサクと食感よく仕上げる。時間が経過しても湿気を含まないように、焼き上がったパイ生地の表面に溶いた全卵をはけで塗り、もう一度焼き、表面に卵の膜を作る。クリームや果物を挟んでも、サクサク心地よい食感が長続きする。

「気に入ったイチゴを畑ごと買い付けたことがある」というエピソードからも分かるように、山本シェフの果物への思いはとびきり強い。ミルフィーユのイチゴは果肉が軟らかく、ほどよい酸味の栃木県産とちおとめ。イチゴの時期が終わると、初夏からはブルーベリーをどかどかと山盛りにした「ブルーベリーのミルフィーユ」、秋には栗を焼きたてのチョコパイで挟んだ「栗のミルフィーユ」へと衣替えする。

季節ごとの旬のフルーツを使ったケーキの種類が豊富なのが同店の特徴だ。

〈感想〉「焼き具合のよいパイ生地がイチゴのおいしさを引き出しており、さすがフルーツ使いの上手なパティスリーと感じる」(下園さん)、「大粒のイチゴ、その上を覆うナパージュ(上にかけたジャム)も宝石のように美しい。見るからにイチゴが主役というワクワク感が得られる」(平岩さん)、「サクサクした軽い塩気を感じるパイ生地を存分に楽しめる。縦に生地とクリームを並べることで、フォークを入れても崩れにくい」(下井さん)

〈価格〉450円(取り寄せ不可、5~6月ごろまで販売)

〈店舗〉神奈川県横浜市青葉区美しが丘2-19-5(電話045-901-1145)午前9時30分~午後7時(月曜定休)

〈最寄り駅〉田園都市線「たまプラーザ駅」から徒歩6分

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