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3つ星スイーツ

スイーツ界の“皇帝”登場! 「イチゴのミルフィーユ」

2012/1/26

★★☆ リリエンベルグ「ナポレオンパイ」

2つ星となったリリエンベルグの「ナポレオンパイ」

〈特徴〉香川県から毎朝届く「女峰」という品種のイチゴを、濃厚なカスタードクリームと一緒に焼きたてパイで挟んでいる。横溝春雄オーナーシェフが自ら畑を訪れ、契約した農家のイチゴ。クリームと一緒に食べると適度な酸味で爽やかな味わいが広がる。

一方のクリームは口溶けよく、濃厚な味わい。鍋にカスタードクリームの材料を入れて火にかけ、プクプクと沸騰してきてからも、さらにじっくりかき混ぜながら煮詰めていく。堅めで、味が濃縮されたカスタードクリームに生クリームを配合し、口溶けよく仕上げていく。

その日の販売状況を見ながら、パイ生地を焼き、常に出来たてを提供しているので、いつでもサクサク。ナポレオンパイは、イチゴのおいしい初夏までの限定販売。その後はブドウやキャラメルバナナなど季節のフルーツを組み合わせたミルフィーユに衣替えする。同店はこの商品だけでなく、これまでに様々なスイーツで星を獲得しており、ショートケーキ「いちごのケーキ」では3つ星を取っている。

〈感想〉「イチゴの爽やかさにぴったりの、重たさを感じないパイ生地とクリームで、全体がバランスよく調和している。表面を赤く仕上げたシンプルでクラシックなスタイルも、今の時代に新鮮」(平岩理緒さん)、「薄くスライスしたイチゴの香りがクリームにうつり、イチゴとクリームが一体となってパイ生地とのバランスが素晴らしい逸品」(下井美奈子さん)、「表面の赤いフォンダンが美しく華やか。滑らかなカスタードクリームと酸味のあるイチゴ、香ばしいフィタージュのバランスがよい」(下園昌江さん)。

〈価格〉450円(取り寄せ不可、5~6月ごろまで販売)

〈店舗〉神奈川県川崎市麻生区上麻生4-18-17(電話044-966-7511)、午前10時~午後6時(第1、3月曜、火曜日定休)

〈最寄り駅〉小田急線「新百合ケ丘駅」から徒歩約15分

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