チョコや焼き方で多彩な表情 ガトーショコラ

★★☆ パティスリー スリール「ガトー ショコラ」

2つ星となったパティスリー スリールの「ガトー ショコラ」

<特徴>しっかりしたチョコレートの風味と軽やかな食感のバランスが絶妙なガトーショコラ。生クリームを乗せなくても素直に食べられ、口の中にスッと入っていく。チョコを多めに用い、チョコらしい重みがしっかりと感じられる一方、軽やかさもある仕上がりを実現したポイントは、メレンゲの立て方とベースとなる生地の温度管理。きめ細かく程良い具合に立てたメレンゲを、約50℃に保った生地に加えることで、しぼまずふっくらとした焼き上がりを保てるという。また、薄力粉と強力粉をブレンドして使うことで、もっちりとした食感にもなっている。

<感想>「チョコのビターな風味をストレートに味わえる素直な味。バターを強く出し過ぎていないので、味はしっかりしながらさっぱりといただける。しっとり、もっちりした食感のため、チョコのおいしさをゆっくりと味わえる」(下園昌江さん)、「フォークがすっと入るやわらかさで、しっとり、もっちりとした食感が何とも心地よい。それでいて口溶けも良く、後に残る重さを感じさせない。軽やかでいてチョコ感はしっかりとある。似たものがありそうで無い、見事なバランス感」(平岩理緒さん)

<価格>カット300円、ホール(15センチ)2400円(取り寄せ可)

<店舗>東京都目黒区五本木2-40-8(電話03-3715-5470)午前10時~午後8時30分(水曜定休)

<最寄り駅>東急東横線の祐天寺駅、学芸大学駅から徒歩7分