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3つ星スイーツ

口溶け絶妙ロールケーキ、クリームと生地の一体感

2010/6/3 日本経済新聞 電子版

1つ星を獲得した浦和ロイヤルパインズホテルの「うらわろーる」 

★☆☆ 浦和ロイヤルパインズホテル ペストリーショップ ラ・モーラ「うらわろーる」

〈特徴〉できるだけシンプルでおいしいものをというコンセプトで開発された正統派のロールケーキ。こんがりきつね色のスポンジでたっぷりのクリームを巻いた。「開発時に最もこだわったのがクリーム」と朝田晋平シェフ。高脂肪と低脂肪、2種類の生クリームを配合し、練乳なども加える。計5種類の乳製品を混ぜ合わせたクリームは口に入れた際には濃厚でありながら、後味はさっぱりとして重たくない。クリームに合うように作ったというスポンジはカステラに近い、しっとりふわふわの食感。クリームの味を受け止め、風味をふくらませてくれる。

〈感想〉「卵の濃厚な風味と砂糖の甘みがじんわり広がる。たっぷり巻き込んだ生クリームは生地に負けない存在感で風味と口溶けの良さが魅力」(下園昌江さん)、「クリームが驚くほどミルキー。たっぷりめに巻かれていても、くどさがなくすっきりとキレがいい。生地は、しっかりと焼いた香ばしさがあり、クリームの濃厚さに負けない名脇役となっている」(平岩理緒さん)

〈価格〉1本1600円(1日限定30本、取り寄せ不可)

〈店舗〉さいたま市浦和区仲町2-5-1(電話048-827-1161〉午前10時~午後8時

→次ページではいろいろな味を楽しめるロールケーキ専門店を紹介



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