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3つ星スイーツ

一押しシュークリーム、濃厚な味わい

2010/5/20 日本経済新聞 電子版

2つ星に選ばれたオーブン・ミトンカフェの「ミトンズシュークリーム」。今回は3つ星はなかった

香ばしい皮とあふれ出すクリームが食欲をそそるシュークリーム。手軽に食べられ、価格も手ごろなことから、洋菓子店ではもちろん、今やコンビニエンスストアなどでもおなじみだ。「今週の3つ星スイーツ」は今回、身近な菓子として人気の高いシュークリームを特集。名店がそろい、専門家の評価は分かれたが、2つの店が星を獲得した。


候補となる店はいつも通り、専門家が推薦する東京近郊の10店舗。各店舗の商品を買い集め、専門家らで構成する「日経スイーツ選定委員会」が食べ比べた。全体的に完成度が高く票が割れたこともあり、3つ星はなかったが、東京の郊外に店を構えるオーブン・ミトンカフェ(東京・小金井)の小ぶりながら、ねっとりとした濃厚なクリームが特徴の商品が2つ星を獲得した。

★★★(3つ星)=文句なしのおいしさ。スイーツファンならぜひ食べるべき
★★☆(2つ星)=抜きんでている。電車賃を使ってでも買いに行きたい
★☆☆(1つ星)=水準を大きく上回る。遠回りしてでも買いに行きたい
2つ星となったオーブン・ミトンカフェの「ミトンズシュークリーム」

★★☆ オーブン・ミトンカフェ「ミトンズシュークリーム」

〈特徴〉もったりと濃厚なクリームのうまみを存分に堪能できるシュークリーム。カスタードクリームは炊き上げた後、発酵バターを加える。急速に冷やした後は、脂肪分の高い45%の生クリームを入れてコクのあるクリームに仕上げる。見た目は小さいが、1個だけ食べても満足できる存在感のある1品だ。

特に気をつけているのが、カスタードクリームを炊く工程で、水分をしっかり飛ばすことで、卵と乳の味を前面に出し、硬めでしっかりしたクリームにしている。生クリームを混ぜる際にも一工夫。小嶋ルミシェフによると、「しっかり混ぜると、素材それぞれの味が生きない」ため、生クリームの筋が残る程度にごくあっさり混ぜるという。

〈感想〉「滑らかでかつ粘りのあるカスタードクリームは、まるでペーストのように濃厚。バニラなどは入っておらず、カスタードの味を十分に楽しむことができる」(清水好夫さん)、「手間をかけて炊いたカスタードクリームは卵とミルクの味がぎゅっと凝縮された濃厚な味わいが魅力。小さいながらクリームのインパクトの強さに存在感の大きさを感じる」(下園昌江さん)、「一口食べただけで、卵とミルクの濃厚さに圧倒される。小ぶりだが、計算された大きさで、十分に満足できる力強さを秘めている」(平岩理緒さん)

〈価格〉262円(取り寄せ不可)

〈店舗〉東京都小金井市中町1-11-3(電話042-385-7410)午前10時~午後4時45分(10月~2月は午後3時45分まで、月曜・火曜・第3日曜定休)


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