「質実剛健」バウムクーヘン、3つ星は味わいしっとり

コンディトライバッハマン ドレスデン風バームクーヘン

★☆☆ コンディトライバッハマン「ドレスデン風バウムクーヘン」

〈特徴〉どっしりとした外見、スパイスの香り、歯ごたえを感じる生地。伝統的なバウムクーヘンを満喫することができる1品だ。オーナーシェフの渡辺洽さんは、本場ドイツで7年間修行し、マイスターの称号を得た本格派。「本場ではマジパンが20%以下のものはバウムクーヘンとは言わない」と、伝統的なレシピにこだわった。個性的な味わいを生み出すため、八角やオールスパイスなどを使用。砂糖のほか、ハチミツを使い、優しい甘みも加えた。外側に塗る糖衣にもひと手間。砂糖衣をかける前にアプリコット(アンズ)ジャムを塗り込んだ。外周の凸凹のある形状はドレスデン風の特徴。

〈感想〉「アーモンドのコクにほのかに香るスパイスが病みつきになる。重量感のある生地はしっかり食べ応えがあり、本場の味を思い出させる」(下園昌江さん)、「シナモンベースのスパイシーな香りが立った熟成された風味。かんでいるうちにじんわりうまみが広がる。男性的で力強いバウムクーヘンだ」(平岩理緒さん)

〈価格〉2500円(取り寄せ可)

〈店舗〉神奈川県平塚市花水台23-23(電話0463-33-5363)午前8時30~午後8時(水曜定休)