• マイワシ大漁、秋の主役に　漁獲量トップ浮上の可能性 日本人にとって最も身近な魚の一つが、マイワシだ。年間を通じてとれるが、夏から秋が最も脂が乗って最もおいしい時期。今年は主産地の北海道で前年の3～4倍と…
• 都心の工房で生乳から手作り　チーズ専門店が続々 出来たてのフレッシュチーズを味わえる専門店が登場し始めた。スーパーでは欧州産チーズの品ぞろえが豊富になり、多くの種類をそろえるチーズ専門店も増えてい…
• 中国の蒸留酒「白酒」　強い香り、カクテル人気じわり 中国を代表する蒸留酒「白酒（パイチュウ）」がひそかにブームになっている。アルコール度数が高く、フルーティーだが独特の強烈な香りがあるため、日本人には…
• 夏の海の幸ホヤ、鮮度が決め手　創作料理も多彩 ホヤが旬を迎えた。「藤の花が咲く頃が旬」「ホヤはキュウリと食え」ともいわれており、5～8月が最もおいしい季節となる。三陸の夏を代表する食材だが、鮮度が…
• 好みの日本酒は「トロトロ」　AIが初心者にお薦め 「ジャケ買いするしかないか。日本酒を試してみたいが、自分の好みの味もわからない」――。そんな日本酒入門者のジレンマに応えるサービスが登場した。ベンチャ…
• ノラボウ菜・東京ウド…　江戸東京野菜、個性で魅了 東京近郊で古くから庶民に親しまれてきた「江戸東京野菜」。復活の機運が各地で高まり、飲食店などでの食材利用も進んできた。濃厚な味わいと地域の歴史に根付…
• アジフライ多士済々　きつね色の王道からバーガーまで もうすぐ3月。春から旬の時期に入る魚のひとつがマアジだ。きつね色に揚げ、しょうゆやタルタルソースを絡めていただくアジフライは、子供から大人までご飯が…
• ジビエラーメン　野生のうまみ凝縮、後味はあっさり 狩猟したイノシシやシカを食肉として提供するジビエ。フランス料理など高級食材としてのイメージが強いが、ここ最近様々な料理で使われるようになりメニューの…
• 日本酒、お燗で舌鼓　温めて増す香りとうま味 冬は日本酒を温めた「燗（かん）酒」がおいしい季節だ。鍋や煮物料理と一緒に楽しむと体がじわりと温まっていく。近年は冷酒でフルーティーな香りと味のする銘…
• コマツナ、料理の主役　クセ少なくサラダや豆腐に スーパーで見かける鮮やかな緑色のコマツナ。鍋の副食材やおひたしの具に使われることが多い地味なイメージだったが、料理の主役としても脚光を集めている。サ…

• 進化する塩辛　原料に高級イカ、ワインに合うタイプも 10月19日は日本記念日協会に認定された「いか塩辛の日」だ。10月はイカの旬で、イカの腕は10本、さらに塩辛はイカを熟（じゅく＝19）成させた食べ物であること…
• 和牛、赤身ブームで新境地　経産牛も放牧で味濃く アンガス牛などおいしい海外産の牛肉の登場で始まった赤身肉ブーム。そんな赤身肉ブームが和牛の世界に変化をもたらしている。これまで「おいしい和牛といえば…
• 日本酒、純米の酸味・うま味で勝負　大吟醸人気に変化 「プレゼントなら純米大吟醸かな」――。日本酒選びの際に多くの人が目安としてきたのが「吟醸」や「大吟醸」といった瓶のラベルにある表示だろう。製造方法など…
• ライチ・バナナ…　日本産の南国フルーツ、多彩な魅力 宮崎産ライチ、岡山産バナナ――。日本国内で生産されたトロピカルフルーツの存在感が高まっている。輸入品に比べれば生産量は限られるものの、おいしさや国産な…
• キーマカレー・回鍋肉…　大豆由来の肉で多彩な味わい 大豆や野菜など植物が原料で、ベジタリアン（菜食主義者）でも食べられる「肉」の人気が高まっている。訪日旅行客の増加で需要が急増、カロリーを抑えられる健…
• 世界の目利きが選ぶ日本酒の真価　フモトヰ、金雀… 世界のワインのプロたちが日本酒に高い関心を示している。世界最大級のワイン品評会「インターナショナル・ワイン・チャレンジ（IWC）」の日本酒部門審査会が…
• サクラエビ、春漁真っ盛り　プリッと甘い桜色 駿河湾でサクラエビの春漁が本格化している。釜揚げにかき揚げ、混ぜご飯……。優しい桜色で、料理に彩りと風味を添える。最近は冷凍や流通技術が発達し、刺し身…
• 一番摘み佐賀ノリ　ツヤ・うまみ・口溶けが魅力 ノリの生産量、金額ともに14年連続で日本一を誇る佐賀県で1万枚に3枚の割合でしか作れない。それが佐賀ノリのトップブランド「佐賀海苔有明海一番」だ。特徴は…
• 広がる焼き芋人気　ねっとり食感と上品な甘みに魅了 焼き芋人気が広がっている。焼き芋といえばかつてはホクホクした食感が主流だったが最近は糖度が高く身のねっとりした品種が増え、焼き方や品ぞろえにこだわる…
• うまみ凝縮、憧れの熟成肉　特殊シートで安く簡単に しばらく寝かせてうまみを増した「熟成肉」。確かにおいしいが、価格も高い。それが手軽に、安く、さらには自宅でも簡単に食べることのできる日は近いかもしれ…
• おせち新定番　メーンは肉料理、おとそにハーブ 年の瀬が近づき「おせち料理」を用意しようと考えている人は多いだろう。ただし現代は、忙しい師走に手間ひまかけて正月料理をつくる余裕がある人はあまりいな…
• 福を呼ぶフグ　寒くなるほどうまくなる　今冬は3割安 冬のごちそうといえば、フグ。あめ色の身を口に入れると、プリッとした強い歯応えに濃厚なうまみ。鍋、刺し身に空揚げと多彩な調理法で大活躍する。これから寒…
• 日本酒×洋食　ワイン好きも驚く「マリアージュ」 日本酒が世界に広がるにつれ、和食だけでなく洋食やデザートにも合わせて飲めることが重要になってきた。ワインで食事との相性を表す「ペアリング」や「マリア…
• スイーツ風チーズ　香り、食感が多彩　日本発の新境地 スイーツのように甘く味付けしたチーズが人気だ。アップルパイ風、ベリーのムース風などチーズとは思えない味付け。チーズを使ったスイーツといえばチーズケー…
• 秋サンマ、脂の甘みと独特の香りに舌鼓 秋の味覚サンマ。2017年もサンマ漁が本格化し、北海道の東部沖では主力の大型船が出漁している。18日までの水揚げ量は、前年同期より8割多い。昨年まで2年連続…
• 夏バテにタイカレー！　ジャスミンライスで食欲一段と 札幌でも7月の最高気温が30度を超え、夏バテには要注意の季節だ。ほどよい刺激で暑さを乗り切れるよう、ハーブとスパイスの効いたタイカレーはいかがだろうか。
• キウイ、主役級フルーツに躍進　黄緑と黄色で映える きれいな黄緑色にかわいい模様の断面、しかも美容にもいいと人気が高まっているキウイ。2017年度は過去最高の売り上げを記録する見通し。ブームをけん引するの…
• からあげは国民食　和風に洋風に　アレンジ力で進化 お弁当から定食まで大活躍のからあげ。古くは80年以上前の銀座のレストランのメニューに登場した歴史を持つ、いわば国民食。使う鶏の部位はもも肉が主流だった…
• 回転ずしネタ「サーモン」　脂のおいしさで断トツ人気 4月中旬、東京・墨田区の回転ずし店「トリトン」（東京スカイツリータウン・ソラマチ店）は開店するとすぐ満席になった。1番人気のネタは「イクラ」。2位は「…
• このコメを選べ！　「お米マイスター」のおすすめ銘柄 日本人の主食のコメ。スーパーに行くと、多くのブランド米が並んでいる。「コシヒカリ」や「あきたこまち」だけではなく、店舗によっては10種類以上が並ぶ。「…

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