• 健康に暮らすには、「食べ方」の工夫が大事 食品のリスクを最も下げる方法といえば、結論はとてもシンプルです。それはバランスよくまんべんなくいただくことです。元来人間は雑食性であり、結果としてリ…
• 消えてしまったクジラを食べる文化 私が子どもの時はまだ学校給食にクジラが出ました。大豆としょうがで煮たものは特段印象が残っていませんが、薄切りを竜田揚げにしたものはとてもおいしかった…
• 漁業再生のカギは「家庭料理」にあり 大学では、学生たちに「商品開発」についても教えています。水産物で作った調理品の商品化もテーマの1つです。その授業ではひとつひとつ調理してみんな味見を…
• 日本の水産業を守るため、やるべき「3つ」のこと 日本の消費者の所得が下がったことで、水産物の需要も縮小傾向にあります。需要が小さくなっていくのですから、同じ量を供給していたら、当然、魚が余ってしま…
• だまされない…「怪しい食品」見分ける5つのサイン 以前のコラム「なぜ相次ぐ食品偽装？　背景に4つの理由」でも指摘しましたが、食品の情報が正しく伝わらないと、消費者が損をすることは多々あります。私自身…
• トラフグもっと身近に、味にこだわる養殖技術が進化 今回は養殖トラフグのお話しをします。養殖で、最近何かと話題になることが多いのはクロマグロです。クロマグロの完全養殖は、世界に他にない競争力を持った日…
• 食物アレルギーの人は何を食べればいいのか 私は重度の食物アレルギーで、エビやカニを食べることができません。水産関係の研究をしているにもかかわらず、です。エビ、カニがダメだというのは結構大変で…
• 世界的なエビ不足なぜ起きた　カキでも同じ問題 昨年末に、大手の外食チェーン店でエビのメニューが扱い休止になるところがありました。エビ天がなくなった大手の天丼チェーンも出て、ニュースで話題になりま…
• 感染型の食中毒　人にうつさないための心得 風邪をひいたり、食中毒になったり、内科のお世話になったりすることが多い冬。私自身も不調となることがあります。運動不足かというとそうでもないですし、睡…
• どこか変　海外の日本食レストランに足りないもの 仕事で海外に行くと、必ず、現地の「日本食レストラン」に行くことにしています。これも仕事のうちだと考えてのことです。中には日本人が経営し、なかなかおい…

• なぜ相次ぐ食品偽装？　背景に4つの理由 最近、食品の偽装のニュースが続いています。有名なホテルレストランが偽装を自主的に報告して社長が辞任するなど、社会的に大きな影響をおよぼしています。な…
• ダイエットを成功させるシンプルな方法 食べ物がおいしい季節なのでついつい食が進みます。しかし、これから年末に入り正月となっていくと、とにかく飲み食いする日々が増えるでしょう。その結果気に…
• 抗菌シャツ、洗うと効果が消えるはホント？ 生活の中で、「抗菌」の文字をしばしば見かけます。まな板、三角コーナー、食器の洗い桶などのキッチン用品はもちろん、最近はTシャツなどでも「抗菌シャツ」…
• シイタケそっくりも…「毒キノコ」はどう避ける 秋といえば食べ物がおいしい季節。いろいろな食を楽しめる1年で最高の季節、といつも思います。釣りをしても大きな魚がたくさん釣れるのはこの季節ですし、山…
• TPPで危険な食べ物が入ってくる「誤解」 TPP（環太平洋戦略的経済連携協定）への交渉参加を表明し、「食の安全がおびやかされるのではないかと不安だ」という声を耳にします。海外との貿易が盛んにな…
• 「科学」にだまされないで　健康食品のウソ・ホント 「体にいい」とうたわれているものの多くには、いろいろと「非科学」の世界が広がっています。問題なのは、非科学であるにもかかわらず、科学のふりをするもの…
• 魚を食べなくなったのは貧乏になったから？ 今回は、食の安全を知るうえでとても大切なこと、「経済」についてお話ししようと思います。私のライフワークには明確な目的があります。それは「日本の人々が…
• 箸の使い方に注意、真夏の焼き肉で食中毒を防ぐ 夏は焼き肉のシーズンです。私の家族も焼き肉は好きで、近江牛のよい肉が安く（100gが600円くらい）手に入る「卸し」に近いお肉屋さんに通っています。そのお…
• フグの毒には解毒剤がない　夏休みの釣りに注意 夏休みになって子どもたちが家で暴れまわる季節になりました。わが家はまだ保育園児なので、夏休みは親の仕事事情で決まりますが、小学校以上のお子さんをお持…
• 絶滅寸前ウナギに代わるのは、ナマズのかば焼き 土用の丑もあり、ウナギのかば焼きが食べたくなるシーズンです。しかし、実は今ウナギの資源は絶滅寸前。一番多かったときの10％を切る状態です。消費者側から…
• 食の未来拓く産業に　完全養殖クロマグロの意味 今回はマグロの「完全養殖」話を取り上げます。近畿大学といえばマグロ、というくらいに有名になったクロマグロの完全養殖ですが、完全養殖とは人工採卵孵化し…
• クロマグロ、食卓から遠のく？　期待の養殖にも壁 マグロに関する最近ホットな話題といえば、国内のクロマグロ養殖の新規拡大を原則認めないことになったことです。2012年10月26日に出された農林水産省による漁…
• 日本でおいしいマグロが食べられる理由 今回から数回にわたってマグロの話をしようと思います。マグロは日本人が大好きな魚であり、よく食べられています。種類は最も高級なものがクロマグロ、一番刺…
• 意外と知られていない、水産物の寄生虫リスク 先日釣ってきた魚をさばいたとき、おなかから赤い糸のようなものが出てきました。なんだろうと思って見てみると、なんだか、うにゅうにゅ動いています。そうで…
• 放射性物質汚染問題で見えなくなるリスク 食品の放射性物質汚染は、東日本大震災から2年以上が経過した今も、みなさんに関心の高いテーマだと思います。過去に経験したことがないので不安も大きいので…
• BSEより怖い食中毒　本当に安全な肉とは これまで食品安全にかかわることを多くしてきましたが、なかなか一筋縄ではいかないのが牛肉の安全性です。BSE（いわゆる狂牛病）、放射能…。ここ数年間だけで…
• 回転ずしが安くておいしい理由 私の家族が魚好きなのは以前にも書きましたが、なかでも特に寿司や刺身が大好きです。まだ幼い息子も頻繁に「寿司食べたい」とか「ブリ食べる」とかねだってく…
• 水産資源の保護は家での魚さばきから ある食べ物が、今後は食べ続けられなくなるとしたら、それも1つの食品リスクです。魚をはじめとする水産物は、獲りすぎると枯渇します。そんなことは、子ども…
• 食物アレルギーでも外食を楽しむために 子どもを連れてのドライブで、いちばんの楽しみの1つが外食です。道の駅などに立ち寄って、その土地のおいしいものを食べて回るのは週末の趣味になっています。
• どうする？　「開封後すみやかに消費」の食品 うちの2人の子どもは魚が好きで、毎日魚を食べています。私が魚好きなのでその影響もあるのかもしれませんが、離乳食の時から魚を好んでいたので、遺伝もある…

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