山形県は冷たい麺の宝庫？　肉そば、肉中華、ラーメン

今回からテーマは「冷たいうどん・そば」だが、直撃メールは少ない。「海の家」のときほど失敗感は大きくないにしても、多少のアレレ感はある。でも、このままやる。皆さんがご存じかどうか知らないし、知っておもしろいかどうかもわからないけれど、実は私、冷たい麺類が大好きなのである。ねっ、特におもしろくないでしょ？

でも好きなのである。冷やし中華大好き、冷やしたぬきそば大好き。そんな私が一度は食べてみたいと思っているのが、このおそば。

ミルフォードさんからのメールである。私は以前、山形に行った折、この「冷やし肉そば」の存在を知った。河北町の谷地地区にお店が集まっている。丼に入った冷たい汁そばで、ゆでた鶏肉の薄切りがのっている。地元では「冷（つっ）たい肉そば」と呼び、夏だけではなく年中食べられる。この温かいのが名物の「肉そば」。

そのバリエーションとして「肉中華」がある。ラーメンのトッピングが鶏肉になっている。

おわかりと思うが、この辺りでは「肉」とは鶏肉を指している。

冷たい肉そばは写真でしか見たことがないけれど、そばが黒々とうねっており実に美味そうなのである。

デスクごくり　た、食べたい。

山形は冷たい麺類の宝庫である。ラーメンをそのまま冷やした「冷やしラーメン」はすでに全国区になった。冷やし中華のスープをたっぷりにして丼に収めた「冷丼ラーメン」、かき氷や氷塊が入った冷たいラーメン、冷やしワンタン麺というのもある。

ミルフォードさんのメールには続きがある。

「おしぼり」は「おしぼりうどん」のことで、温かいものと冷たいものがある。長野市と上田市に挟まれた千曲川沿いの伝統食。私の場合トウガラシの辛さは命にかかわるけれど、大根おろしの辛さには比較的抵抗力がある。でも「おしぼり」は本当に辛いらしい。

デスクごくりごくり　の、野瀬さん、神田にへぎそば食いにいきましょう。ついでに栃尾の油揚げも。

きのうの夜食ったところ。ひとりで行って。

大根おろしつながり。

デスクまたまたごくり　辛いもの大歓迎！

私は、おろしそばを福井市と武生市で食べたことがある。当然、冷たいそばで、どちらも大根おろしそのものが出しに入っていた記憶がある。絞り汁だけを使ったものと2種類あるのだろうか。どっちにしても好き。

みちのくにこんな麺があった。

ざる中華はいわば和中折衷だが、山形でも同様の思想によってつくられるものが少なくない。例の冷やしラーメンの中にはそばつゆとラーメンの醤油だれの混合物を用いたものもある。

久留米の「中華うどん」は、うどん出しの中にラーメンの麺を入れたもの。この冷たいバージョンはあるのかどうか知らないが、あれば八戸のものの親せきにあたる。

デスクふむふむ　姫路「駅そば」の冷たいバージョンですね。

こんな冷たい麺があったか。

ちかぶーさんからのメールなので、てっきり新潟の話だと思って読んでいたら、なんとまたまた山形の物件であった。

あんかけそうめんは、そのスーパーのオリジナルかはたまた地域の食べ物か。テーマは冷たいうどん・そばであるけれど、そうめんも冷や麦もうどんの仲間なので、このような情報は歓迎されるであろう。

私はかつて山形のラーメンを取材したときエビ天ラーメン、大根おろしラーメン、芋煮ラーメンを食べた。よく知られるように山形にはラーメン専門店はほとんどなく、ラーメンはそば屋の「中華そば」というメニューとして食べられている。従って私は山形でたくさんのそば屋に入ったわけだが、残念ながらエビフライそばには出合わなかった。家庭では人目を忍んで冷たいそば、温かいそばにエビフライがのせられているのであろうか。

（特任編集委員　野瀬泰申）

［本稿は2000年11月から2010年3月まで掲載した「食べ物　新日本奇行」を基にしています］