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私のワイン「世界で輝け」 女性醸造家、甲州で熟成

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NIKKEI STYLE

「コウシュウおいでー!」。ブドウの品種「甲州」から名をとった愛犬と一緒に畑を見回る三沢彩奈さん(33)。山梨県北杜市に自社農園を持つワイナリー「中央葡萄酒」の醸造責任者だ。ワイン造りで地元を活気づけてきた祖父や父の背中を見て育ち、父の経営する会社に入社した。「女が蔵に入るもんじゃないという雰囲気」を振り切ってフランス・ボルドー大学へ単身留学。世界の一大産地で腕を磨いた。3年後、醸造技術者の資格を得て、晴れて故郷へと舞い戻った。

「地獄へようこそ」。入社したとき父、茂計(しげかず)さんに言われた。「まさか、と思ったけど本当に地獄のような毎日」。畑の見回り、ブドウの収穫、樽(たる)やタンクの発酵度合いの確認。契約農家とのやりとり、海外からの訪問客への対応。そして仕込みに次ぐ仕込み――。繁忙期の秋は醸造所の床に寝袋を敷いて2-3時間の仮眠で乗り切る日々が続く。時間が惜しくて風呂は3日に1度、食事は1日1食のみ。この時期は体重が1カ月で3キロほど落ちる。

醸造責任者になって3年目、新ブランドのワイン造りに初挑戦した。きっかけは仕事や恋愛関係で悩む、同年代の身近な友達の力になりたいと思ったこと。さわやかで果実味があり、若い女性にも飲みやすい「セレナ」シリーズが誕生した。悩んでいた友人に手紙をつけて新酒を贈ると、とても喜んでもらえた。今も集まる時は「セレナ」を開ける。話題は、年齢とともに刻まれる思い出や経験の話になったけれど。

行動範囲は海外にも広がる。「手掛けた商品は最後まで見届けたい」と英国、タイ、シンガポールなど輸出先の販売店にも自ら足を運ぶ。

競争は決して楽ではない。「日本ワインはいらない」と飲んでもらえなかったり、アポイントを無視されたりと、心が折れそうになることもしばしば。ただ、不安になればなるほど、甲州ワインへの愛情が次第に強くなっていった。「まずは日本のワインを知ってほしい。そしてやっぱり、甲州を世界に広めていきたい」

小さな判断の積み重ねが、味を左右する。醸造家になって7年。技術的なことはおおむね自分で判断できるようになった。それでも迷った時に頼りになるのは父、茂計さんだ。長年の知識と経験から答えを導く姿に「将来は私もあのくらいどっしりと構えなきゃ」と自身を重ね合わせる。茂計さんも「いいワインを造る、なかなかの技術の持ち主」と彩奈さんに一目置くが、「早く孫の顔が見たいね」ともポツリ。仕事に熱中するあまり、いっこうに結婚する気配のない娘を心配する父親の顔も見せる。

世界各地の醸造所を訪ねテイスティングを重ねていくうち、気付いたことがある。ワインは作り手の性格や意思のすべてを反映する――。つまり良い製品は自分を磨くことで生まれる、と。

目指すのは、ストイックでナチュラルなワイン。仕事に一瞬たりとも気を抜かず、繊細な感受性を大切にするよう努めた。「軸がブレない、まじめで謙虚なワインですね」との感想をもらった時は、思わず心の中でガッツポーズを作った。

「おばあちゃんになってもブドウ畑を駆け回っていたいな」。ワインに生涯かかわり続け、醸造家としてもっと腕を磨きたいと願う彩奈さん。甲州の魅力を世界に広める伝道師を目指し、日本人では前例のない国際的権威「マスター・オブ・ワイン」の称号取得も考え始めた。寝ても覚めてもワインのことで頭がいっぱい。甲州ワインが世界で輝く未来を夢見て、情熱は尽きない。=写真・文 小谷裕美

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