ルーマニアのふっわふわドーナツ『パパナシ』

2020年に開催される東京五輪・パラリンピックで各国選手の事前合宿などを受け入れる自治体「ホストタウン」が2016年1月に一部決まった。全国44地域がホストタウンとして決定したなか、東京では武蔵野市がルーマニア、調布市がサウジアラビアの受け入れ先に。

店主は来日14年目になるルーマニア人ユリア・トゥーラさん、2003年にレストランをオープンした。母国にあるようなお店にしたいと、内装材から家具、コーヒーに添える袋入り砂糖まで東欧ルーマニアから取り寄せているという凝りよう。厨房で腕を振るうのも、もちろん同郷の料理人だ。

ユリアさんが紹介してくれたのは、母国の人気菓子「パパナシ」。ルーマニアのフレッシュチーズ「ウルダ」やレモンの皮を生地に練り込み、上からジャムやサワークリームのソースをかけたドーナツだ。「手間がかかるので、現地では基本的にレストランで食べるお菓子です」と言う。

ドーナツというと手軽なおやつというイメージがあったが、登場したのはケーキのように華やかな盛り付けをしたお菓子。穴あきドーナツの上に小さなボール型ドーナツが載り、赤いジャムとサワークリームのソースがたっぷりかかっている。「パパナシは地方によって作り方が違うんです。うちの店のパパナシは、私の出身地トランシルバニア地方のスタイルなんですよ」とユリアさん。トランシルバニア地方とはルーマニア中部に位置する、吸血鬼ドラキュラのモデルとなった君主の出身地として知られる地方だ。「この地方のパパナシは、生地がふっわふわなんです」。なんでも、南部の首都ブカレスト辺りのパパナシは生地がしっかりとした食感で、まるで別物であるらしい。

「パパナシは揚げたてを食べなくちゃ」というユリアさんの言葉に急いで食べ始めたら、揚げたてドーナツの香ばしい香りが鼻をくすぐった。ほんわり温かい生地はかむ必要がないぐらいふわっと軽いのだけれど、外側はカリッとしていて2つの食感を楽しめる。生地にかかったジャムは酸味が立った黒サクランボジャムで、これがパパナシにぴったり。揚げ菓子なのにさっぱりとした味わいで、あっと言う間にお腹に収まった。

「パパナシにかけるソースはイチゴジャムやチョコレートを使ったものもポピュラーですが、私が一番好きなのはサクランボなんです」とユリアさん。料理上手な彼女のお母さんは特別な日にパパナシを作ってくれたそうで、なかでも黒サクランボジャムをかけたものがユリアさんのお気に入りだったのだ。

「サクランボはルーマニアの初夏を彩る果物。とても香り豊かでおいしいんです。5月頃から出回る白いサクランボに始まって、ピンク色、黒サクランボと季節の移り変わりとともに種類も変わるんですよ」とユリアさんは頬を紅潮させる。そんな故国の風景も、このお店の一皿に込められているのかもしれません。

（ライター　メレンダ千春）

［Webナショジオ 2016年3月11日付の記事を再構成］

TOKYO世界の絶品スイーツめぐり

著者 ： メレンダ千春
出版 ： 日経ナショナルジ オグラフィック社
価格 ： 1,728円 (税込み)

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