東京の醤油ラーメンには白ネギ　九州とんこつは青ネギ

読者からのメールの中に、デスクへの質問が含まれていた。これである。

横浜にはサンマーメンというご当地麺がある。あれもラーメンの仲間なのだろうが、千葉の一部でタンメンがラーメンをしのぐ勢いを持っているというのなら、面白いではないか。デスク、出番ですよ。

デスクうーんそうかもしれないし、そうじゃないかもしれない。確かにタンメンはよく見かけますが、少なくとも地元で盛り上がっている感覚はないですよね。とはいえ、ソースラーメンの存在を知らなかっただけに、今度注意深く観察してみようと思います。市川とは違うって？　僕は八幡の鶏メンチカツや大町の梨を食べて育ちましたよ。って市川以外の人には分かんないか。

沖縄そばは、そば粉が入っていないのでそばではない。小麦粉をガジュマルの木の灰汁や、長崎から取り寄せた唐灰汁を加えてこねる。唐灰汁はチャンポンに使うので、あるいはチャンポンの親せきかも。調理形態は中国麺とうどんの中間とされている。

さて、ラーメンの薬味についてご質問をいくつかいただいている。

チャンポンの悲劇は日々全国で発生している。ネギくらいで泣いてはいけない。九州人は強くなければいかんとよ。この間、私が東京で食べてしまった「注目！　自慢　長崎チャンポン」は長崎県警が広域捜査に乗り出しそうな物件であった。

そういえば、白ネギ青ネギの境界線というのはやっていない。本州の真ん中辺りでうどんだかそばだかを食べた折、刻んだ白ネギと青ネギ半々でのっていた。あそこが境界線だったのかなあ。

でも、富士宮のネギは軟白部分が少ない緑色の太いネギであった。東京で売っている白ネギの白と緑の比率を逆にしたような感じである。八百屋の店先に並んでいたネギはすべてそうであった。

ベティー隊員　富士宮で食べたお好み焼きの「ネギ天」は、刻んだ緑色のネギが山のようにどっさりのっていました。

トッピングのネギについてのメールをどうぞ。麩が入るラーメンはどこ？

トッピングということなら。

「来々軒」は明治43年に東京で初めて開業した「支那蕎麦」の店。ラーメンとシューマイが人気だった。浅草公園にあり古川緑波も『ロッパ悲食記』で絶賛している。ただし、手元の各種資料をみてもどのような具材で構成されていたかは不明。コックさんは横浜から来た中国人だったというから、いまのラーメンとは少し違って中国麺の要素が含まれていたかも知れない。

それはともかく沼さんの疑問はごもっとも。衆知を集めて考えよう。

チャルメラで思いだした。小浜に行ったとき、海沿いのホテルに泊まった。夜遅くなって小腹が空いたなと思っていると、遠くから聞こえてきましたチャルメラの音が。窓を開けて下を見れば、軽トラのラーメン屋台がゆっくりとこっちに来るではないか。大あわてで階段を駆け下り玄関から飛び出すと、いつの間にスピードを上げたのかその軽トラがもの凄い勢いで走り去ってしまった。あんなスピード出して走っていたら商売にならないと思う。

家の近所に来る豆腐屋さんのバイクも、結構なスピードで走っている。ラッパが聞こえてから飛び出しても絶対間に合わない。どうしてそんなに急ぐの？

（特任編集委員　野瀬泰申）

［本稿は2000年11月から2010年3月まで掲載した「食べ物　新日本奇行」を基にしています］