洋食で低糖質　おいしく簡単に作るシェフ直伝レシピ

味やボリュームを我慢しなければならない。ダイエット食やロカボ食に、そんなイメージを持つ人も多いはずだ。だが、実はちょっとしたテクニックさえ知っていれば、満足度はそのままに糖質だけを減らせる。今回は、 "おいしい低糖質食"を自宅で作る秘訣をプロに伝授してもらった。その洋食編。和食・中華編は「和食・中華を低糖質にする秘訣は『最強食材』」。

東京・元麻布のレストラン「エピキュール」の藤春幸治シェフは、低糖質、低脂質、高タンパク質の「ケアリングフード」を提案。普通に作ると糖質が多くなりがちなハンバーグやシチューといった洋食も藤春流なら一気に変わる。

ハンバーグの場合、パン粉をつなぎとして使うのが一般的だが、これが糖質増の要因の一つ。藤春流レシピではパン粉や小麦粉は一切使わず、卵だけで生地をつなぐ。また、調味料としてトマトケチャップを使う場合も多いが、生トマトで代替することで糖質をさらにカット。糖質量は、一般的なハンバーグに比べて2分の1から3分の1程度の1食7.9gに収まる。

クリームシチューも、実は小麦粉を使わずに作れる。豆腐や生クリームをベースに、少量の片栗粉でとろみを付けるのがカギ。糖質はわずか1食10gだ。

具にも特徴がある。なかでも「柔らかチキン」は、作り置きして常備したい。鶏ムネ肉と調味料を袋に入れてもみ、湯煎して冷やすだけで作れる。肉の風味付けに糖質が少ない焼酎を使うのがコツで、低糖質、低脂質、高タンパク質の好条件がそろった"万能食材"だ。軟らかな食感で、かむと鶏のうまみがじんわり広がる。スープに入れたり、チーズを載せて焼いたりと、幅広く使える。

以下では、詳細なレシピを紹介する。

（日経トレンディ　森岡大地）

［日経トレンディネット 2017年2月6日付の記事を再構成］