菜の花の洋風いりどうふ

いりどうふを作って最後にゆでた菜の花を加えるだけですが、卵でとじた黄色いとうふの表情と相まって、菜の花畑のようなひと皿に仕上がります。

菜の花以外は冷蔵庫にある材料で作れそう。いつもの和風味ではなくて、洋風スープのやさしい味わいにしてみました。おっくうなとうふの水きりも、最初にほぐしてざるに入れておく程度でOK。卵でとじたら、炒めすぎないようにして、しっとりと仕上げましょう。

食べやすくて栄養もあってと、子どもにもお年寄りにもおすすめしたいおかずです。

作り方（調理時間20分）

(1)とうふは粗くくずしてざるに入れ、10分ほどおいて水気をきる。

(2)菜の花は熱湯で1分ほど色よくゆで、水にとって水気をしぼる。長さ3センチに切る。

(3)タマネギ、ニンジン、ウィンナーは1センチ大に切る。

(4)Aは合わせて溶かしておく。卵はときほぐす。

(5)鍋にバターを溶かし、(3)を中火で炒（いた）める。脂がなじんだら、とうふを加え、強火にして水分をとばすように1分ほど炒める。

(6)Aを加え、弱めの中火にして、時々混ぜながら7～8分煮る。

(7)汁気が少なくなったら、とき卵を加えて混ぜ、半熟程度で火を止める。菜の花、塩を加えて混ぜる。

ひとくちメモ

「菜の花」のはなし　「なばな」や「花菜」とも呼ばれます。菜の花はアブラナ科の黄色い花のことですが、食べるのは花が咲く前の花茎や若葉。つぼみのうちがおいしいので、買ったら早めに食べましょう。カロテンやビタミン類などの栄養価が高い野菜です。

（ベターホームのお料理教室　写真は大井　一範）

［NIKKEIプラス1 2017年2月4日付］