薄切り肉のビーフシチュー
クリスマス・イブのごちそうにビーフシチューはいかがでしょう。しかし、イブは今晩です。時間があまりないので、薄切り肉を使います。くるくる巻くと一見かたまり肉のよう。本当のかたまり肉だと長時間煮る必要がありますが、短時間でやわらかく煮えます。同じく煮るのに時間がかかるニンジンは事前にレンジ加熱。これも時短のコツです。
・牛肩ロース肉（薄切り）400グラム
・塩・こしょう各少々
・小麦粉大さじ1
・ニンジン小1本（150グラム）
・タマネギ1個（200グラム）
・マッシュルーム1パック（100グラム）
・ブロッコリー150グラム
・ニンニク1片（10グラム）
・バター20グラム
・A（水200ミリリットル、赤ワイン200ミリリットル、ドミグラスソース1缶＜290グラム＞、トマトケチャップ大さじ3）
作り方（調理時間30分）
(1)ニンジンは厚さ1センチの輪切り、ブロッコリーは小房に分ける。合わせて耐熱皿に並べてラップをし、電子レンジで3分（500ワット）加熱する。タマネギ、ニンニクは薄切り、マッシュルームは幅5ミリに切る。
(2)牛肉は12等分し、2～3枚ずつ重ねる。塩、こしょうをふって端から巻き、小麦粉を薄くまぶす。
(3)深めのフライパンに半量のバターを溶かし、(2)を入れて強めの中火で焼く。色が変わったらとり出す。
(4)(3)のフライパンに残りのバターを溶かし、タマネギ、ニンニクを中火で炒（いた）める。しんなりしたらA、ニンジン、マッシュルーム、(3)を加える。煮立ったらアクをとって火を弱め、ふたをずらしてのせて、15分ほど煮る。器に盛り、ブロッコリーをのせる。
ひとくちメモ
ドミグラスソース メーカーによって味わいが異なります。最後に味見をし、塩、こしょうで調整しましょう。酸味がたっているなら砂糖少々を加えると、まろやかに。それでも味が決まらないときは、意外ですがしょうゆを隠し味程度に加えると落ち着きます。
（ベターホームのお料理教室、写真は大井一範）
［NIKKEIプラス1 2016年12月24日付］
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