きのこのクリームスープ

きのこの旬は秋ですが、最近は人工栽培が主流で、一年中あらゆるきのこが食べられます。しかも、価格も安定しているため、最近の野菜価格高騰の最中（さなか）、きのこに助けられている方も多いと思います。

とはいえ、見た目といい、味わいといい、やはりきのこは秋になるといっそう食べたくなる食材です。気温も徐々に下がってきたので、とろんとしたクリームスープはいかがでしょうか。

牛乳を入れれば、一応クリームスープらしき味にはなりますが、シャバシャバした仕上がりになるので、小麦粉で少しとろみをつけましょう。ひと手間ですが、コクが出てうんとおいしくなります。

作り方（調理時間15分）

(1)タマネギ、シイタケは薄切りにする。エリンギは長さを半分にして薄切り、マイタケは根元を落とし、小房に分ける。

(2)鍋にバターを中火で溶かし、タマネギを入れて、しんなりするまで炒（いた）める。きのこを加え1分ほど炒める。弱火にして小麦粉を加え、こがさないように注意しながら1分ほど炒める。Aを加えて混ぜ、ふたをして5分ほど煮る。

(3)牛乳を加え、温まったら塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、パセリを散らす。

ひとくちメモ

マイタケがおすすめ　きのこは好みのものでかまいませんが、数種類を混ぜると味に深みが出ます。特にマイタケは独特の香りで風味が増すのでおすすめ。ただし、時間がたつとスープに色が移って黒ずみます。味には影響しませんが、気になるなら避けましょう。

（ベターホームのお料理教室、写真は大井　一範）

［日経プラスワン2016年10月29日付］