ナス入りハンバーグ

おなじみの和風ハンバーグですが、中に旬のナスをしのばせました。4人分のハンバーグだと、ひき肉は350～400グラム程度はほしいところを、ナスでかさ増し。そのぶん肉の分量をひかえめにしています。

今回のように、カロリーや材料費をおさえるために、材料の一部を他の食材で代用する手法はよく見かけますが、なんとなく淡泊で物足りない味になることが多いものです。でも、塩でもんでしんなりさせたナスの食感は、まるで肉のよう。タネ明かしをされなければ、こんなにたくさんのナスが入っているとは気づかないほどです。

作り方（調理時間20分）

(1)ナスはヘタをとり、縦に4等分し、薄切りにする。塩小さじ1/2をまぶして5分ほどおき、水気をしっかりしぼる。エンドウは筋をとり、熱湯で1～2分ゆでる。

(2)ボウルにひき肉、Aを合わせ、ねばりが出るまで混ぜる。ナスを加えてさらに混ぜ、4等分して、小判形に整える。

(3)フライパンに油を中火で温め、(2)の中心を少しへこませて入れる。2～3分焼き、焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で約5分焼く。ダイコンはすりおろし、ざるにとって水気を自然にきる。

(4)器にハンバーグを盛り、ダイコンおろしとエンドウを添え、ぽん酢をかけて食べる。

ひとくちメモ

ハンバーグを焼く　ナスが入っても、上手に焼くコツはいつもと同じ。形を作る際は両手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜き、フライパンに入れたら裏返すまであまりいじらないこと。竹串を刺し、透明の肉汁が出たら火が通った証拠です。

（ベターホームのお料理教室、写真は大井　一範）

［日経プラスワン2016年9月17日付］